miércoles, 2 de junio de 2010
Slide - Fusión de la gastronomía Peruana y China
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Libros - Fusión de la gastronomía Peruana y China
Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.
- Cap. 6 “Perú. Presencia china e identidad nacional”
- Autor: banco interamericano de desarrollo
- año: 2004
Seminario Historia de la cocina Peruana.
- Autor: Maritza Villavicencio.
- año: 2007
Los chifas en el Perú.
- Autor: Mariella Balbi
- Editorial: universidad San Martin de Porres.
Título Caretas: ilustración peruana,
- Números 1987-1991
- Editor Empresa Editora Caretas S. A., 2007
- Página 14
Fusión de la gastronomía Peruana y China
Para empezar fusión significa la integración de dos elementos, culturas, etc. En una sola entidad. En este caso se hablara de la fusión gastronómica de Perú y China. Todo empezó cuando gran parte de la población china, la mayoría cantoneses, vinieron al Perú a trabajar porque las condiciones de vida en las que se encontraban en China no eran favorables ni adecuadas para ellos, por lo tanto empezaron a migrar a distintos países, uno de los cuales fue Perú ya que justo este necesitaba mano de obra barata. Cuando llegaron ocuparon puestos de actividad física, de fuerza, más que nada de obreros en los campos, pero también eran contratados de servicio domestico para que trabajen en las minas entre otros oficios.1 Fue entonces que los chinos que trabajaban de cocineros empezaron a adaptar ingredientes y condimento típicos que trajeron a su llegada al Perú, estos fueron algunos de los tantos que le dieron un giro radical a la comida peruana, sin olvidar su culinaria original: el sillao (salsa de soya), el kion, la cebollita china,2 entre otros, estos ingredientes se usan en el día a día en la actualidad. Aunque estos condimentos, ingredientes y maneras de cocinar que en un momento nada más eran conocidos exclusivamente por los occidentales que inmigraron, hoy en día son parte de nuestra cultura ya que por ejemplo tenemos el caso del lomo saltado, plato típico peruano el que se compone por pedazos de lomo fino salteados con tomate, cebolla y salsa de soya acompañado por unas crujientes papas fritas y un graneado arroz blanco, en este caso podemos apreciar la influencia oriental por la técnica del salteado en la sartén grande, más conocida como Wok. La fusión de estas dos culturas gastronómicas verdaderamente fue un “boom” en la historia gastronómica porque resalto sabores, transformo platos de una manera positiva porque les introdujo un sabor único y especial una de las grandes cualidades de la gastronomía peruana, ha evolucionado de una manera tan grande y sobrenatural que ahora tiene una personalidad propia, El “Chifa”3 como es conocido ahora, es el mestizaje de la comida criolla con el chifa traído por los chinos de la zona de cantón, por lo tanto uno no puede comer el mismo chifa en otro país que no sea Perú. La palabra chifa viene de la palabra “chifan” que significa comer arroz, pero otras investigaciones dicen que la palabra chifa viene de la palabra “chiufan” que en cantones, dialecto que hablan los chinos inmigrantes al Perú, quiere decir cocinar. La palabra “chiufan” se convirtió en la palabra “chifa” gracias al ingenio del peruano, el limeño se caracteriza por ser burlón y pícaro por lo tanto se burlaba de la manera tan particular que tenían y tienen los chinos al hablar, entre burla y burla nació la palabra tan conocida “El Chifa”. Se puede rescatar algo muy positivo y que hace que nos demos cuenta que las raíces de nuestra cultura como las de la cultura china son muy firmes y estables ya que aunque estas dos hayan sufrido un mestizaje gastronómico siempre mantuvieron su esencia viva porque por ejemplo en el caso de los chinos empezaron a plantar algunas de las cosas que necesitaban para sus platos y que no podían encontrar en suelo peruano.
1 adaptado del texto publicado en la página web: http://elchiferofeliz.blogspot.com/
2 adaptado del texto publicado en la página web: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
3 adaptado del texto publicado en el libro: “Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.” Cap. 6
1 adaptado del texto publicado en la página web: http://elchiferofeliz.blogspot.com/
2 adaptado del texto publicado en la página web: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
3 adaptado del texto publicado en el libro: “Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.” Cap. 6
Fast Food en el Perú
El concepto comida rápida, también conocido como “fast food”, es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos, generalmente callejeros, o a pie de calle. En el Perú, estos establecimientos son muy conocidos e incluso usados como una alternativa veloz de combatir el hambre al paso. Este concepto de alimentación llegó a nuestro país hace ya algunos años y sigue siendo una gran alternativa de consumo por la mayoría de peruanos. A continuación, procederemos a analizar cómo llegó este estilo de alimentación al Perú y su importancia dentro de nuestro país.
La idea de comida rápida, en la actualidad, es muy solicitada y utilizada por la mayoría de peruanos, sobretodo limeños, ya que en la capital se encuentran la mayoría de empresas, colegios, universidades, etc. Y los miembros de estos suelen ir a comer a un restaurant de comida al paso a la hora de almuerzo, ya que la comida que les sirven tiene un costo bajo, es concisa y es servida rápidamente. El concepto de ‘fast food’ llegó al Perú en el año 1953, la idea fue traída por los esposos Bracale Delgado, quienes luego de haber recorrido EEUU y Europa, se plasmaron en un local en el cual sus clientes tuvieran la opción de poder elegir a la carta comida y disfrutarla sin tener la necesidad de bajar de sus autos. Fue así como se creó el restaurant, ahora muy conocido y con cuatro locales en Lima, Tip Top. Luego de este restaurant, llegaron mucho más restaurantes de comida rápida, la mayoría proveniente de EEUU y Europa como por ejemplo: McDonald, KFC (Kentucky Fried Chicken), Burger King, Starbucks, etc. Con el paso del tiempo se crearon mucho más restaurantes de comida al paso en el Perú, tenemos el claro ejemplo del conocido restaurant “Bembos”, el cual se fundó en el año 1988. Este establecimiento de ‘fast food’ es el preferido por la mayoría de peruanos, a pesar de sus grandes competidores extranjeros.
La importancia de los restaurantes de comida rápida es muy grande en el Perú. Estos establecimientos son un muy buen negocio, ya que la industria detrás de la comida rápida tiene un objetivo: ahorrar el tiempo. En nuestro país, cada vez hay más empresas, colegios, universidades, etc. Y la parte urbana es cada vez más grande. Por lo tanto, existe una necesidad de ahorrar el tiempo para poder cumplir con diversas labores del día a día. Por otro lado, el que hayan cada vez más empresarios, tanto peruanos como extranjeros, que quieran invertir en un negocio de comida rápida en el Perú, es muy bueno, ya que aparte de generar más ingresos económicos, genera también más empleo para más peruanos.
En conclusión, la idea de comida rápida en el Perú ha sido totalmente establecida en la mente de los consumidores desde que se trajo la idea de este estilo de alimentación rápida y eficaz. Esta idea vino gracias a una pareja de esposos, que luego de viajar por EEUU y Europa, vino con la idea de poder dar un servicio de alimentación veloz y sin la necesidad de tener que bajar del auto. El primer restaurant de comida rápida en el Perú fue Tip Top. Muchos restaurantes extranjeros se han establecido en nuestro país desde ya hace varios años, pero a pesar de esto la mayoría de peruanos prefiere a los restaurantes de comida rápida peruana como “Bembos”. La importancia de este negocio de comida rápida es muy importante, ya que aparte de ayudarnos a ahorrar el tiempo y tener una comida buena, barata y rápida, también nos ha ayudado a generar más empleo y a tener un crecimiento económico.
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