miércoles, 2 de junio de 2010
Slide - Fusión de la gastronomía Peruana y China
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Links - Fusión de la gastronomía Peruana y China
Libros - Fusión de la gastronomía Peruana y China
Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.
- Cap. 6 “Perú. Presencia china e identidad nacional”
- Autor: banco interamericano de desarrollo
- año: 2004
Seminario Historia de la cocina Peruana.
- Autor: Maritza Villavicencio.
- año: 2007
Los chifas en el Perú.
- Autor: Mariella Balbi
- Editorial: universidad San Martin de Porres.
Título Caretas: ilustración peruana,
- Números 1987-1991
- Editor Empresa Editora Caretas S. A., 2007
- Página 14
Fusión de la gastronomía Peruana y China
Para empezar fusión significa la integración de dos elementos, culturas, etc. En una sola entidad. En este caso se hablara de la fusión gastronómica de Perú y China. Todo empezó cuando gran parte de la población china, la mayoría cantoneses, vinieron al Perú a trabajar porque las condiciones de vida en las que se encontraban en China no eran favorables ni adecuadas para ellos, por lo tanto empezaron a migrar a distintos países, uno de los cuales fue Perú ya que justo este necesitaba mano de obra barata. Cuando llegaron ocuparon puestos de actividad física, de fuerza, más que nada de obreros en los campos, pero también eran contratados de servicio domestico para que trabajen en las minas entre otros oficios.1 Fue entonces que los chinos que trabajaban de cocineros empezaron a adaptar ingredientes y condimento típicos que trajeron a su llegada al Perú, estos fueron algunos de los tantos que le dieron un giro radical a la comida peruana, sin olvidar su culinaria original: el sillao (salsa de soya), el kion, la cebollita china,2 entre otros, estos ingredientes se usan en el día a día en la actualidad. Aunque estos condimentos, ingredientes y maneras de cocinar que en un momento nada más eran conocidos exclusivamente por los occidentales que inmigraron, hoy en día son parte de nuestra cultura ya que por ejemplo tenemos el caso del lomo saltado, plato típico peruano el que se compone por pedazos de lomo fino salteados con tomate, cebolla y salsa de soya acompañado por unas crujientes papas fritas y un graneado arroz blanco, en este caso podemos apreciar la influencia oriental por la técnica del salteado en la sartén grande, más conocida como Wok. La fusión de estas dos culturas gastronómicas verdaderamente fue un “boom” en la historia gastronómica porque resalto sabores, transformo platos de una manera positiva porque les introdujo un sabor único y especial una de las grandes cualidades de la gastronomía peruana, ha evolucionado de una manera tan grande y sobrenatural que ahora tiene una personalidad propia, El “Chifa”3 como es conocido ahora, es el mestizaje de la comida criolla con el chifa traído por los chinos de la zona de cantón, por lo tanto uno no puede comer el mismo chifa en otro país que no sea Perú. La palabra chifa viene de la palabra “chifan” que significa comer arroz, pero otras investigaciones dicen que la palabra chifa viene de la palabra “chiufan” que en cantones, dialecto que hablan los chinos inmigrantes al Perú, quiere decir cocinar. La palabra “chiufan” se convirtió en la palabra “chifa” gracias al ingenio del peruano, el limeño se caracteriza por ser burlón y pícaro por lo tanto se burlaba de la manera tan particular que tenían y tienen los chinos al hablar, entre burla y burla nació la palabra tan conocida “El Chifa”. Se puede rescatar algo muy positivo y que hace que nos demos cuenta que las raíces de nuestra cultura como las de la cultura china son muy firmes y estables ya que aunque estas dos hayan sufrido un mestizaje gastronómico siempre mantuvieron su esencia viva porque por ejemplo en el caso de los chinos empezaron a plantar algunas de las cosas que necesitaban para sus platos y que no podían encontrar en suelo peruano.
1 adaptado del texto publicado en la página web: http://elchiferofeliz.blogspot.com/
2 adaptado del texto publicado en la página web: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
3 adaptado del texto publicado en el libro: “Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.” Cap. 6
1 adaptado del texto publicado en la página web: http://elchiferofeliz.blogspot.com/
2 adaptado del texto publicado en la página web: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/CrisolSabores.htm
3 adaptado del texto publicado en el libro: “Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.” Cap. 6
Fast Food en el Perú
El concepto comida rápida, también conocido como “fast food”, es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos, generalmente callejeros, o a pie de calle. En el Perú, estos establecimientos son muy conocidos e incluso usados como una alternativa veloz de combatir el hambre al paso. Este concepto de alimentación llegó a nuestro país hace ya algunos años y sigue siendo una gran alternativa de consumo por la mayoría de peruanos. A continuación, procederemos a analizar cómo llegó este estilo de alimentación al Perú y su importancia dentro de nuestro país.
La idea de comida rápida, en la actualidad, es muy solicitada y utilizada por la mayoría de peruanos, sobretodo limeños, ya que en la capital se encuentran la mayoría de empresas, colegios, universidades, etc. Y los miembros de estos suelen ir a comer a un restaurant de comida al paso a la hora de almuerzo, ya que la comida que les sirven tiene un costo bajo, es concisa y es servida rápidamente. El concepto de ‘fast food’ llegó al Perú en el año 1953, la idea fue traída por los esposos Bracale Delgado, quienes luego de haber recorrido EEUU y Europa, se plasmaron en un local en el cual sus clientes tuvieran la opción de poder elegir a la carta comida y disfrutarla sin tener la necesidad de bajar de sus autos. Fue así como se creó el restaurant, ahora muy conocido y con cuatro locales en Lima, Tip Top. Luego de este restaurant, llegaron mucho más restaurantes de comida rápida, la mayoría proveniente de EEUU y Europa como por ejemplo: McDonald, KFC (Kentucky Fried Chicken), Burger King, Starbucks, etc. Con el paso del tiempo se crearon mucho más restaurantes de comida al paso en el Perú, tenemos el claro ejemplo del conocido restaurant “Bembos”, el cual se fundó en el año 1988. Este establecimiento de ‘fast food’ es el preferido por la mayoría de peruanos, a pesar de sus grandes competidores extranjeros.
La importancia de los restaurantes de comida rápida es muy grande en el Perú. Estos establecimientos son un muy buen negocio, ya que la industria detrás de la comida rápida tiene un objetivo: ahorrar el tiempo. En nuestro país, cada vez hay más empresas, colegios, universidades, etc. Y la parte urbana es cada vez más grande. Por lo tanto, existe una necesidad de ahorrar el tiempo para poder cumplir con diversas labores del día a día. Por otro lado, el que hayan cada vez más empresarios, tanto peruanos como extranjeros, que quieran invertir en un negocio de comida rápida en el Perú, es muy bueno, ya que aparte de generar más ingresos económicos, genera también más empleo para más peruanos.
En conclusión, la idea de comida rápida en el Perú ha sido totalmente establecida en la mente de los consumidores desde que se trajo la idea de este estilo de alimentación rápida y eficaz. Esta idea vino gracias a una pareja de esposos, que luego de viajar por EEUU y Europa, vino con la idea de poder dar un servicio de alimentación veloz y sin la necesidad de tener que bajar del auto. El primer restaurant de comida rápida en el Perú fue Tip Top. Muchos restaurantes extranjeros se han establecido en nuestro país desde ya hace varios años, pero a pesar de esto la mayoría de peruanos prefiere a los restaurantes de comida rápida peruana como “Bembos”. La importancia de este negocio de comida rápida es muy importante, ya que aparte de ayudarnos a ahorrar el tiempo y tener una comida buena, barata y rápida, también nos ha ayudado a generar más empleo y a tener un crecimiento económico.
Links - fast food en el Perú
o http://www.starbucks.com.pe/content/pagina1.php?pIDSeccionWeb=1&pID=3
o http://www.tiptop.com.pe/principaln.swf
o http://www.deperu.com/abc/articulo.php?con=477
o http://es.wikipedia.org/wiki/Bembos
o http://www.ciao.es/Bembos_Peru__405072
o http://elcomercio.pe/noticia/454997/comida-rapida-tambien-nos-ha-vuelto-mas-impacientes
Libros - Fast Food en el Perú
· Libros: La experiencia Starbucks
o Autor: Joseph Michelli
o Editorial: Norma
o Fecha de publicación: Abril, 2007
· The Rough guide to Perú (pág. 38)
o Autor: Dilwyn Jenkins
o Año: 2009
o Editor: Rough Guides; edición 7 (July 20, 2009)
· La revolución gastronómica peruana
o Autor: Mirko Lauer,Vera Lauer
o Año: 2006
o Editorial: Universidad San Martín de Porres
· Generación de empleo en el Perú: seis casos de recientes de éxito (Pág. 55)
o Autor: Gustavo Yamada Fukusaki, Juan Chacaltana Janampa
o Primera edición: 2007
o Editorial: Universidad del Pacífico
· Investigación, análisis y diseño de un fast-food saludable en Lima Moderna.
o Autor: Guzmán Loayza, Enma ; Prado Lazo, Carlo ; Ramírez Luna, Karinna ; Romero Martínez, Orlando ; Suito Yuen, Luis Miguel
o Año: 2008
o Editorial: Universidad ESAN
Links - Comida Nikkei
- http://blogdelpeta.wordpress.com/2008/10/26/comida-nikkei/
- http://www.apj.org.pe/temasemanal/26-01-07
- http://www.terra.com.pe/entremeses/act9_RevolucionCocinaP.shtml
- http://elcomercio.pe/noticia/407917/diario-espanol-pais-recomienda-restaurante-que-ofrece-fusion-peruano-japonesa
- http://elcomercio.pe/noticia/481446/cocina-fusion-peruano-oriental-va-conquista-mexico
La Comida Nikkei
Desde hace ya muchos años que en el Perú se puede observar una importante mezcla cultural. Este fenómeno ha influido de muchas maneras en nuestra cultura y una de esas influencias se puede apreciar en la gastronomía. Nikkei es un término que se le denomina a los inmigrantes japoneses que vinieron al Perú y a los descendientes de estos, pero en estos últimos años el termino Nikkei va relacionado a la cocina que surgió de estos inmigrantes japoneses junto con la comida peruana.
Todo comenzó con los inmigrantes japoneses en 1873, ya que el Perú fue el primer país de America del Sur en comerciar con estos. Hasta el 1923 llegaron en total 18 258 japoneses para trabajar en haciendas, mas específicamente en faenas agrícolas. Durante los años los japoneses han sido muy importantes no solo para la gastronomía sino que también para el ámbito económico, ya que muchos de los inmigrantes se convirtieron en grandes empresarios.
La fusión culinaria en el Perú entre estas dos culturas, se debió a que estos inmigrantes no tenían los ingredientes necesarios para poder preparar sus platillos, por lo que tuvieron que sustituirlos con especies e insumos locales, un ejemplo de estos podrían ser los pescados que utilizaban en Japón no eran los mismos que habían en las costas peruanas. Una ventaja que tuvieron los Nikkei en el Perú fue, que los chinos que también habían inmigrado utilizaban ingredientes muy importantes para ellos, como el arroz y la soya. Por lo que pudieron hacer una tregua y conseguir estos ingredientes más fácilmente.
Esta fusión no solo nos ha traído muchos beneficios gastronómicamente hablando, sino también demográficamente ya que los inmigrantes utilizaron este intercambio de culturas para poder obtener una nacionalidad peruana y prosperar como individuos.
Según el reconocido chef peruano Gastón Acurio, la comida Nikkei no solo gusta a los paladares peruanos sino que, gracias a la variedad de comidas que hay en Lima, esta también se ha convertido en un producto de exportación. Un ejemplo de esto puede ser nuestra comida típica “el ceviche”, según los Nikkei este plato nació por el sashimi que es un plato japonés el que consiste de mariscos o pescados crudos cortados de una manera especial y unas cuantas gotas de jugo de limón; haciendo del ceviche parte de nuestro patrimonio cultural y un orgullo gastronómico que el mundo alaba.
Hoy en día hay muchos restaurantes Nikkei en el Perú, pero lo mas impresionante es que hay restaurantes japoneses que sirven también fusiones, un ejemplo de esto es el maki acevichado, que es una bola de arroz japonés relleno de pescado crudo, alga y palta, encima tiene una lamina de pescado crudo y una salsa de limón. Este tipo de maki es una fusión porque tiene ingredientes peruanos como el pescado y la sazón, pero sin perder la forma japonesa.
En conclusión, la fusión de la gastronomía peruano-japonesa es un buen ejemplo de cómo dos culturas completamente distintas pueden juntarse y crear algo que puede ser trascendental.
Libros - comida nikkei
El libro de oro de las comidas peruanas
- Autor: mariano Valderrama, Jonathan Cavanagh
- Año: 1996
Secretos de la Cocina peruana
- Autor: Emilio peschiera.
- Editorial: origo
- Año: 2004
Cuando Oriente llego a América: contribuciones de inmigrantes chino, japoneses y coreanos.
Capitulo 13. Peru. Empresarios nikkei.
- Autor: banco interamericano de desarrollo
- Año: 2004
Cocina según Sato
- Autor: Mariella Balbi
- Editorial: Universidad San Martin de Porres
- Año: 1997
Las recetas de Rosita Yimura
- Autor: Johnathan Cavanagh
- Editorial: Peru Reporting E.I.R.L
- Año: 1995
martes, 20 de abril de 2010
De antaño a nuestra mesa - Hito 1
La cultura incaica fue una civilización que durante siglos se caracterizo y diferencio del resto por tener una interesante cultura que abarcaba distintos tópicos.
Una de sus características más impresionante fue su expresión culinaria; resaltando productos oriundos como el maíz, los tubérculos de la zona, frutos, y otros elementos particulares en cada uno de los cuatro suyos.
A fin de graficar estas particularidades culinarias en los siguientes párrafos detallaremos algunos puntos clave de su alimentación.
Para ellos la comida era muy importante. Muchos de los alimentos tenían una relación espiritual con dioses de su religión o provenían de ellos. “Los alimentos eran mágicos y existían dioses de cada uno de ellos: Yan Pallek, dios pallar; Urpay Wachac, diosa de los peces; la Illa Mágica; madre de los camarones, con caparazón de esmeralda y ojos de rubí; la bellísima doncella Saramama, convertida en planta de maíz o sara por el dios Sol” 1. También era utilizada en ritos, cultos y ofrendas. Cuando tenían hijos, a los primeros quince o veinte días de nacidos, se les ponía el primer nombre, que tenia referencia a pescados o hierbas locales2. Realizaban grandes cosechas para tener de resguardo cuando venga el invierno o no sea época de cierto alimento. También utilizaban las sobras de las cosechas para guardarlas y mandarlas a las colcas y tambos para los caminantes.
La alimentación durante esa época contenía algunos alimentos básicos tales como: el maíz, la papa y la quinua. Estuvieron agrupados en:
Tubérculos y raíces: camote, papa, yuca, etc.
Hortalizas y verduras: zapallo, tomate, caigua, etc.
Legumbres: pallares, frejoles, etc.
Frutos: lúcuma, pepino, piña, maracuyá, etc.
Cereales: kiwicha, maíz, quinua.
Carnes: pescado, cuy, auquénidos, pato, etc.
Un ejemplo de esto es el caso del maíz, el que se utilizaba ya sea tostado como kamcha (actualmente cancha) o como pitu (harina de maíz tostado) el que mezclaban con agua para preparar bebidas para los viajeros3.
Para poder disfrutar sus productos en todas sus expresiones utilizaron distintas preparaciones como tales:
· Piedras calientes: carnes, mariscos, pescados y tubérculos. Conocidas en quechua como “calapulcra”
· Asar: podían asar en cenizas, en brazas, parrilla o al horno.
· Hervir: hervían la comida en agua u otro líquido.
· Fermentar: ponían la comida en la chicha.
· Cocción en hojas: consistía en envolver el alimento en hojas.
En conclusión, los incas disfrutaban de la comida de distintas maneras. Supieron aprovechar los distintos recursos de cada región y utilizaron sus contactos del ayllu en otras regiones para combinar y crear nuevos platos. Podemos observar que su delicadeza y originalidad en cada plato es peculiar y original. Para ellos la comida fue algo fundamental en su cultura y que nosotros podemos apreciar y tomar como ejemplo para darle gusto a nuestro paladar.
1 adaptacion del texto “gastronomía peruana”
Hito 2 - Gastronomía peruana influenciada por conquista española
El virreinato significó el choque de dos culturas distintas, donde se encontraron diferentes ideologías, formas de vivir y así también lo fue en el aspecto culinario. Pero los españoles en realidad, no tenían ningún interés en aprender de las costumbres indígenas sino que ellos quisieron imponer la suya, sus productos y recetas, sin valorar lo que se tenía en este país, lleno de riquezas naturales. Un claro ejemplo es que cuando los españoles llegaron al Perú, los indígenas utilizaban los andenes como técnicas de cultivo ya que en estas laderas se conservaban distintas cosechas, puesto que tenían mayor exposición al sol y su temperatura variaba dependiendo de su altura, lo cual era efectivo para cada fruto pero los agricultores fueron obligados a cultivar en territorios horizontale, mientras al mismo tiempo se obtuvieron beneficios de parte de la herencia de los españoles.
Bien se sabe que el Perú está en una ubicación geográfica envidiable por sus países vecinos y hasta por países de otros continentes ya que tiene una gran variedad en lo que es la flora, fauna y porque es una de las más ricas regiones pesqueras del mundo. En la costa, lo que abundan son los peces y mariscos; en la sierra, se caracteriza por la papa y el maíz, en todas sus variedades, la carne de cuy (conejo andino) y el ají, que es la síntesis de la comida peruana y en la selva, lo singular es la carne de caza con su acompañamiento de plátano y yuca, las frutas, como la chirimoya y la lúcuma son excepcionales de esta zona.
A la llegada de los españoles, en el siglo XVI, la visión que tenían de los indígenas era de seres inferiores con prácticas culinarias desconocidas. “Francisco López de Jerez, cronista que acompañó a Francisco Pizarro, en su relato ‘Verdadera relación de la conquista del Perú", escribió que "...los indios comen carne y pescado crudos’. Era su percepción de lo que veía comer a los Incas.”[1]
Por otro lado, los conquistadores arribaron con su propio mestizaje en su arte culinario, de influencia romana, judía y árabe; trajeron consigo recetas europeas, una cultura gastronómica llena de oferta de productos los cuales al adherirse con la cocina peruana auténtica se crearon sabores nuevos para el paladar indígena. Las principales técnicas y productos de los españoles fueron las frituras, la pastelería monacal, guisos, sopas, y el uso de lácteos (incorporados a algunos “chupes” o sopas), además transportaron huevos de gallina y nuevas aves de corral, vacunos, res, cerdo, conejos, lácteos, trigos, arroz, vid, limón, cebolla, berenjena, ajo, lentejas, orégano, perejil, naranja e higo.
En resumen, el Perú siempre se ha caracterizado por el mestizaje de culturas y su gastronomía no es indiferente a esta definición. La originalidad de chefs peruanos, nos ha ayudado a alcanzar el auge de nuestra cocina, con el resultado ser tan reconocidos a nivel mundial. La nueva cocina peruana a sido consecuencia de diferentes influencias internacionales, está lleno de sabores exquisitos junto con impecables presentaciones que maravillan a su público.
Hito 2/ Links- Influencia Española
o http://www.gastronomiaperu.com/noticias/detalles.php?d=1380
o http://www.peruvianembassy.us/do.php?p=212&lng=es
o http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_peruana/
o http://cocinaenperu.bligoo.com/content/view/468958/EN-LA-COCINA-PERUANA-NO-HAY-SECRETO.html
o http://gastronomiasiglo21.blogspot.com/2007/03/influencias-extranjeras-en-la.html
o http://portal.redperuana.com/foros/influencias-en-la-comida-peruana
o http://www.cocinaperuana.de/comer-como-dios-en-el-peru-reportaje-tv-alemana.html
Hito 2/ Libros- Influencia Española
o La cocina en el virreinato del Perú
§ Autor: Rosario Olivas Weston
§ Año: Segunda edición, 1998
§ Editorial: Universidad San Martín de Porres
o Pisco es Perú
§ Edición y Producción: Mariella Balbi
§ Año de publicación: 2003
§ Editorial: Fondo Editorial del Congreso del Perú
o La Cocina Cotidiana Y Festiva De Los Limeños En El Siglo XIX
§ Autor: Rosario Olivas Weston
§ Año: 1999
§ Editorial: Universidad de San Martín de Porres
o Arequipa: Picantes y Picantería
§ Autor: Fundación Backus
§ 1era Edición: Agosto, 2008
§ Editorial: Sello propio ediciones
o El arte de la cocina peruana
§ Autor: Tony Custer
§ Editorial: Fundación Felipe Antonio Custer
§ Fecha de edición: 2003
Hito 1/ Libros- De antaño a nuestra mesa
o La cocina de los incas
§ Autor: Rosario Olivas Weston
§ Editorial: Universidad de San Martín de Porres / Escuela profesional de turismo y hotelería
§ 1era edición: 2001
§ 1era reimpresión: 2006
o La cocina prehispánica
§ Editorial: Voluntad Interés General
§ Autor: Lucía Rojas de Perdomo
§ Fecha de publicación: 1994
o Historia de la cultura antigua del Perú
§ Tomo I, Volumen II
§ Ministerio de Educación
§ Autor: Luis E. Varcarcel
§ Publicación: Lima, 1949
o La nutrición en el antiguo Perú
§ Autor: Santiago Antunes
§ Lima, 3 ediciones: 1981, 1985, 1997
§ Editorial: Larousse y tiendas Wong
o Pachamanca: El festín terrenal
§ Jesús Gutarra Carhuamaca, Mariano Valderrama León
§ Año: 2001
§ Editorial: Universidad San Martín de Porres
martes, 6 de abril de 2010
Noticia:
Martes 06 de abril de 2010 - 04:02 pm
Gastón Acurio: “Con la cocina, el Perú ha sabido seducir al mundo”
Para el reconocido chef, nuestra gastronomía –ya no solo Machu Picchu- genera lo que él llama “marca Perú”
(Foto: Musuk Nolte / Archivo El Comercio)
Lima (EFE). Gastón Acurio se ve a la cabeza de un grupo de jóvenes chefs que ha logrado hacer de la cocina el verdadero cemento de unión de un país por tantas razones desintegrado.
“El Perú no ha sido capaz de construir una nación unida que valora sus diferencias y construye un destino común; pero en paralelo ha habido un diálogo y acuerdo de siglos que se ha visto reflejado en recetas y platos, que cuando uno prueba siente que hay un poquito de cada uno de los pueblos que forman este país”, asegura.
A su juicio, el cebiche, la causa o el ají de gallina son ahora algo más que nombres, son símbolos indisociables de la identidad peruana tanto como la bandera, y es a través de ellos cómo el Perú se está dando a conocer en el exterior.
“Hasta hace diez años nos sentíamos predestinados a ser un país del tercer mundo, incapaces de seducir o conquistar a nadie, añorando Europa o Miami, hasta que apareció la cocina y nos demostró que no tiene por qué ser así, que esta riqueza de matices de nuestra cocina es capaz de conquistar a cualquier persona en el mundo a partir de lo que somos. Eso es como una liberación”, proclama.
ARDUA LABOR
Gastón tiene solo 42 años y una agenda tan cargada como la de un ministro. Supervisa sus numerosos restaurantes, visita la escuela gastronómica por él creada en el humilde barrio de Pachacutec, asiste a conferencias, da entrevistas, se deja ver por los mercados y presta su cara para innumerables campañas promocionales. Está en todas las salsas.
Sin embargo, él siempre habla en plural: se siente parte de un movimiento de jóvenes chefs que ha sabido aprovechar una despensa única y muy diversa (gracias a sus tres climas: costa, sierra y selva) y un recetario popular y regional y generar a partir de ahí un sentimiento de orgullo hacia lo suyo.
Todo el mundo admite que la cocina peruana no estaba en la agenda del mundo hace diez años, y que el “boom” se produjo a partir del año 2000, con una verdadera eclosión de restaurantes, cocineros, escuelas de cocina,publicaciones gastronómicas, programas de televisión y una pasión que atraviesa a la sociedad entera.
“Aquí el cocinero es más popular que un futbolista. El chófer, el obrero, el guardián que nunca podrían pagarse uno de nuestros restaurantes son quienes más nos alientan y aplauden y ven en nosotros una representación de su cultura”, asegura Gastón.
SOBRE SU SUEÑO
Acurio se dice deudor de todo el movimiento de nueva cocina en España, y particularmente de los chefs vascos y catalanes, como Ferrán Adrià o Juan Mari Arzak.
“Ellos aprendieron a liberarse de las estructuras que te enseñan desde niño: la necesaria contradicción entre sólido/líquido, caliente/frío, dulce/salado… Esta liberación se gestó en España, donde una tradición ha generado la vanguardia absoluta”, dice.
“En veinte años se han convertido en la vanguardia mundial. Yo les tengo muy sana envidia, mi sueño es que me pase lo que a Arzak, a Adrià: que gente de a pie ahorren durante todo un año para acudir a mi restaurante”, comenta.
ESPAÑA EN MISTURA
Fruto de esta admiración y reconocimiento por la nueva cocina española, España y algunos de sus cocineros más destacados serán el próximo diciembrelos invitados de honor en la próxima feria gastronómica Mistura.
Sostiene Gastón que España es uno de sus destinos gastronómicos preferidos: “Pocas cosas tan mágicas como ir por San Sebastián de bares y pinchos, ese pueblo donostiarra que ama comer y cuya vida gira en torno a la comida, o la cocina tradicional catalana, que usa tan bien la brasa, los vegetales, los aceites, o esas fideuás tan profundas que te revuelcas en el mar…”
UNA SOLA MISIÓN
Gastón cree que su generación está comprometida con una misión: “Si hemos sido capaces de seducir al mundo aprovechando nuestras diferencias, ¿por qué no podemos irradiarlo y convertirlo en un principio que contagie a la sociedad en un camino de tolerancia y respeto, y construir así una nueva nación?”, se pregunta.
El popular cocinero tiene que hacer frente, además, a constantes tentativas de hacerle entrar en política, pero él lo tiene muy claro: “Yo hago política en el terreno de la cocina. Tomar postura por un partido sería defraudar a muchos”, concluye.
Fuente: Página web del diario 'El Comercio'
http://elcomercio.pe/noticia/457611/gaston-acurio-cocina-peru-ha-sabido-seducir-al-mundo
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